Фамилия Кохидзе — типичный пример грузинской модели образования фамилий, и её разбор стоит начать именно с суффикса. Формант -дзе (в грузинском произношении — «дзе», на русский часто передаётся как -дзе) — один из самых распространённых в западной Грузии, особенно в регионах Имеретия, Гурия, Аджария и Рача. Он восходит к древнегрузинскому слову, означающему «сын», и выполняет ту же роль, что русские -ов/-ев или -ин. Таким образом, любой носитель фамилии на -дзе — потомок человека, чьё имя или прозвище легло в основу.

Основа «Кох-» (кохи) в грузинском языке многозначна. Самое прямое значение — «кожура», «шелуха», «кора». Если фамилия образована от прозвища, то первый носитель мог получить его за профессию, связанную с обработкой кож или коры деревьев (например, дубильщик), либо за какую-то внешнюю черту — скажем, за смуглую или шершавую кожу. Встречается и версия, связывающая основу с грузинским словом «коха» — «колыбель» или «люлька», но она менее вероятна: обычно прозвища от названий предметов быта давали по сходству человека с этим предметом (например, за высокий рост или худобу), а колыбель — символ младенчества, что для прозвища взрослого мужчины нетипично.

Интересно, что фамилия Кохидзе встречается и среди осетин, живущих в Грузии, — это результат долгого соседства и культурного обмена. В осетинской среде она могла возникнуть как грузинизированная форма местного прозвища, но корень «кох» по-осетински означает «нога», и это совсем другая этимология, не связанная с грузинской. Для носителей грузинского происхождения версия с «кожурой» или «корой» остаётся основной.

Социальный состав этой фамилии типичен для грузинских «крестьянских» моделей на -дзе: предки большинства Кохидзе были свободными земледельцами или ремесленниками, а не князьями (у аристократии чаще встречались фамилии на -швили или -ули/-ури). Встретить Кохидзе можно по всей Грузии, но чаще всего — в западных регионах, особенно в Имеретии и Гурии. В России фамилия появилась в основном в XX веке вместе с волнами миграции, и сегодня её носители живут в разных городах, не образуя компактных поселений.