Фамилия Кольшатский — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно разобрать её по частям и заглянуть в историю польско-литовского пограничья.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: суффикс -ский указывает на дворянское или шляхетское происхождение, характерное для фамилий, образованных от названий местности. В основе лежит топоним — Кольшаты или Кольшаты. Скорее всего, это название населённого пункта в бывшем Великом княжестве Литовском, на территории современной Беларуси или Польши. Подтверждение тому — фамилии Кольша, Кольш, которые встречаются в белорусской ономастике как прозвища или производные от личного имени.

Самая вероятная версия: основа Кольшат- восходит к личному имени Кольша — уменьшительной форме от Николай (в народном произношении — Микола, Коля). Суффикс -ат- в польской и западнорусской традиции мог образовывать прозвища или названия жителей по отцу: Кольшат — «сын или потомок Кольши». Затем, при оформлении фамилии по шляхетскому образцу, к этой основе добавили -ский, что дало Кольшатский — «выходец из поселения Кольшаты» или «потомок Кольши».

Вторая, менее вероятная версия связывает фамилию с литовским корнем kalti — «ковать, бить». Тогда Кольшатский могло означать «кузнец» или «тот, кто работает с металлом». Однако это предположение слабее, так как для литовских фамилий характерны другие суффиксы, а -ский — явный маркер полонизации или русификации.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам Российской империи — Витебской, Могилёвской, Гродненской губерниям, где жила мелкая шляхта. Носители фамилии Кольшатский, скорее всего, были однодворцами или обедневшими дворянами, владевшими небольшим хутором или деревней с названием вроде Кольшаты. В современных базах данных фамилия встречается редко, что подтверждает её локальный характер и угасание рода.

Таким образом, Кольшатский — это фамилия-топоним, указывающая на конкретное место в белорусско-литовском регионе, а её корень, вероятно, связан с именем Николай через народную форму Кольша.