Фамилия Конюховський — редкий пример того, как восточнославянская основа «конюх» соединилась с типично польской или западноукраинской моделью фамилии на -ський/-ский. Если бы фамилия осталась в великорусской среде, мы бы скорее встретили Конюхова или Конюхина. Суффикс -овский/-евский в русских фамилиях чаще указывает на владельческий или топонимический характер, но в украинском и белорусском варианте -ський (-ский) — самый массовый формант, который мог прикрепляться к профессии напрямую, без привязки к географическому названию.

Основа фамилии — «конюх». В древнерусском языке конюх — это не просто слуга, ухаживающий за лошадьми, а в княжеском и боярском хозяйстве — ответственное лицо: конюший, ведавший конюшней и табунами. В XVI–XVII веках слово «конюх» закрепилось за низшей придворной должностью, но в крестьянской среде так называли любого, кто работал с лошадьми. Вероятнее всего, первый носитель фамилии Конюховський получил прозвище Конюх (по занятию), а его потомки оформили фамилию по господствующей в регионе модели — на -ський.

Спорным моментом может быть попытка вывести фамилию от названия населённого пункта вроде Конюхи или Конюхово. Такие топонимы действительно есть в Украине (например, село Конюхи в Тернопольской области) и в Польше (Koniuszy). Однако в случае с фамилией Конюховський более правдоподобно прямое прозвищное происхождение: суффикс -ський в западноукраинских землях нередко добавляли к личным прозвищам, особенно в среде мелкой шляхты и казачества, подражая польской шляхетской модели. Иными словами, носитель фамилии мог быть не выходцем из села Конюхи, а человеком, которого звали Конюх, но которому хотелось подчеркнуть свой статус «шляхетской» фамилией.

С точки зрения сословной истории, фамилии на -ський в Украине XVIII–XIX веков встречались не только у дворян, но и у казаков, мещан и даже зажиточных крестьян. Так что Конюховський мог быть как конюхом при панском дворе, получившим фамилию «на вырост», так и казаком, чьё прозвище закрепилось в реестре. Точных документальных сведений о времени появления фамилии нет, но её структура указывает на формирование не ранее середины XVII века, когда польская фамильная модель активно проникала в украинскую ономастику.

Однокоренные фамилии — Конюхов, Конюхин, Конюшенко, Конюшко — показывают, как одна и та же профессия обрастала разными суффиксами в зависимости от региона. Конюховський стоит в этом ряду особняком: он не про «сына конюха» и не про «конюхово поместье», а про человека, которого окружающие или он сам обозначил как «того самого Конюха», но в более престижной, почти дворянской форме.