Фамилия Конющок — один из тех случаев, когда за основу взято не имя, а профессия, но с неожиданным суффиксом. В отличие от привычных Конюхов, Конюшенко или Конюшкова, здесь мы видим уменьшительно-ласкательный формант -ок (в белорусском и украинском произношении переходящий в -щок). Исходное слово — «конюх», то есть работник, ухаживающий за лошадьми. Но если Конюхов — это «сын конюха» или «конюхов работник», то Конющок буквально значит «маленький конюх» или «конюший сынок». Такая форма была типична для западнорусских земель, особенно для Беларуси и Правобережной Украины, где суффикс -ок/-щок активно использовался в прозвищах и фамилиях.

Словообразовательная модель проста: основа «конюх» + суффикс -ок, который в живой речи дал чередование х//щ (как в паре «петух — петушок»). Таким образом, Конющок — это не просто конюх, а молодой или подчинённый конюх, возможно, мальчик-помощник. В старых писцовых книгах и ревизских сказках такие прозвища давали не по должности, а по семейному положению: «Конющок» мог означать сына конюха, который ещё не стал полноправным работником. Со временем прозвище закрепилось за родом и перешло в фамилию.

Географически фамилия тяготеет к зоне влияния белорусского и украинского языков. В России она встречается редко, чаще на западе Брянской, Смоленской областей и в приграничных районах. Встречаются варианты написания: Конюшок (с «ш» вместо «щ») — это не ошибка, а отражение местного произношения, где звук «щ» смягчается или заменяется. В польском языке аналогичная фамилия звучала бы как Koniuszek, что тоже указывает на ту же модель.

В трудах по ономастике, например у Б. Унбегауна, фамилии на -ок/-ек часто относят к украинской и белорусской традиции, в отличие от великорусских на -ов. Конющок — характерный пример такой региональной модели. Если ваш предок носил эту фамилию, скорее всего, он был из семьи, где несколько поколений работали с лошадьми — не обязательно конюхами, возможно, извозчиками или крестьянами, державшими лошадей. Прямого указания на дворянство или казачество фамилия не несёт: это типичное простонародное прозвище, ставшее наследственным.

Любопытная деталь: в некоторых говорах слово «конюх» могло означать не только работника, но и хозяина конюшни, то есть человека, который держал лошадей для найма. Соответственно, Конющок — возможно, мелкий предприниматель в конном деле. Но основная версия остаётся той же: маленький помощник конюха.