Фамилия Копчалюк — яркий пример западноукраинской модели фамилий на -ук/-юк. Суффикс -юк (фонетический вариант -ук после мягких согласных) в Подолье, Волыни, Галичине и на Буковине указывал на «малого» или сына: Копчалюк — это «сын Копчала» или «маленький Копчал». Такой способ образования фамилий массово закрепился в XV–XVII веках, когда прозвище отца переходило к детям с этим суффиксом, а затем становилось наследственным.

Основа фамилии — прозвище Копчал. Его происхождение спорное, но наиболее вероятная версия связывает его с глаголом «коптить» или «коптити» (дымить, коптить). Прозвище Копчал могли дать человеку, который постоянно находился в дыму: кузнецу, печнику, смолокуру, либо тому, кто жил в курной избе и сам ходил прокопчённым. Менее убедительна версия о связи с тюркским «копча» (сума, мешок) — она возможна, но для западных регионов маловероятна, так как там почти нет следов тюркского влияния в прозвищах.

С точки зрения сословной принадлежности, Копчалюки — почти наверняка потомки крестьян или ремесленников. Фамилии на -ук/-юк в тех землях редко носили шляхта или духовенство; это маркер сельского населения, которое получило фамилии по отцу или деду, а не по владению землёй или должности. Ударение в фамилии падает на последний слог — Копчалю́к, что типично для украинского произношения.

Встречается фамилия в основном на западе Украины (Хмельницкая, Винницкая, Тернопольская области) и среди потомков переселенцев в Молдове, Румынии и на Кубани. В польских метриках XIX века иногда записывали как Kopczaluk — с польским написанием через «cz». Родственные фамилии: Копчак, Копчук, Копчалов — все они от той же основы, но с разными суффиксами.