Фамилия Копчак — редкий пример, где форма и корень ведут к разным выводам. Если судить по строению, это типично восточнославянская фамилия: суффикс -ак характерен для украинских, белорусских и польских прозвищ (сравните: Ковальчук, Гайдамак, Стебляк). Он указывает на принадлежность к роду основателя, часто — на его занятие или какую-то черту. Казалось бы, и корень Копч- должен быть славянским — от глагола «коптить» или прозвища Копча.

Однако в данном случае основа, скорее всего, восходит к имени Копка — уменьшительной форме библейского имени Иаков (в переводе с древнееврейского — «второй по рождению»). Славянский суффикс -ак, добавленный к еврейскому имени, — не редкость на землях, где веками жили рядом разные народы. Так, в Речи Посполитой и Российской империи еврейские фамилии нередко оформлялись по польским или украинским моделям. Поэтому Копчак — это не «сын коптильщика», а «потомок маленького Якова».

География фамилии подтверждает смешанное происхождение. В Книге памяти Республики Коми зафиксированы Арон Ицкович Копчак (1936 года рождения) и Вольф Шиевич Копчак (1912 года рождения, уроженец Радзина Люблинского воеводства). Там же упоминается Голда Ароновна Копчак (1902 года рождения), проживавшая в Бресте. Все эти записи указывают на ашкеназские корни носителей и на то, что фамилия бытовала на территории современных Польши, Беларуси и Украины — в зоне активного культурного и языкового контакта.

Таким образом, Копчак — фамилия-гибрид: еврейское имя в славянской грамматической оболочке. Искать её происхождение стоит не в ремесле, а в семейной истории, где деда или прадеда звали Копка (Янкель, Яков).