Фамилия Копчун — редкий пример, где корень и суффикс складываются в прозрачную, но неочевидную картину. Основа «копч-» отсылает к глаголу «коптить» и всему, что с ним связано: копчение продуктов, копоть, дым. Суффикс «-ун» в русских прозвищах обычно указывает на деятеля — болтун, крикун, хвастун. Значит, Копчун — это человек, который коптит, либо тот, кто постоянно возится с дымом и огнём.

Скорее всего, прозвище получил мастер-коптильщик. В крестьянском быту копчение рыбы, мяса или сала было особым ремеслом, требовавшим сноровки и терпения. Такой человек мог обслуживать целую деревню или рыболовецкую артель, потому и закрепился за ним «профессиональный» ярлык. Вторая, менее вероятная версия — прозвище по внешности или поведению: «копчун» могли назвать чумазого, как сажа, ребёнка или угрюмого, «дымного» характером человека.

Фамилия распространена в основном в западных и южных регионах бывшей Российской империи — на Украине, в Молдавии, на Кубани, где копчение рыбы и мяса было традиционным промыслом. Встречается и вариант Копчунов, но Копчун как неизменяемая форма — более старая, типичная для украинской и белорусской ономастики. В русских говорах суффикс «-ун» тоже активен, но фамилия в центральных областях редка.

С точки зрения словообразования, Копчун — чистое прозвище, перешедшее в фамилию без дополнительных суффиксов. Это говорит о том, что она могла закрепиться ещё в XVI–XVII веках, когда прозвища не всегда оформляли в патронимы на «-ов» или «-ин». В сословном плане предки Копчунов — скорее всего, крестьяне или казаки, ремесленники, а не дворяне.

Сравните с однокоренными фамилиями: Коптев (от «копоть»), Коптилов, Копчёнкин. Копчун стоит особняком — он называет не свойство, а действие. Если вы носите эту фамилию, ваш предок был тем, кто профессионально обращался с дымом и огнём, превращая сырой продукт в готовый.