Фамилия Копестинський — редкий пример восточнославянской фамилии, которая почти не встречается за пределами Украины и, вероятно, имеет узкую географическую привязку. Её основа — «копест» — на первый взгляд затемнена, но при внимательном разборе проясняется.

Словообразовательная модель типична для украинских фамилий на -ський (русский аналог — -ский). Этот суффикс обычно указывает на происхождение от географического названия: села, местечка или урочища. То есть предок носителя фамилии, скорее всего, был выходцем из населённого пункта с названием Копеста, Копестин или Копестяни. Само топонимическое название могло возникнуть от прозвища или ремесла.

Корень «копест» — нечастое слово. В украинских говорах «копеста» или «копест» — это либо копна сена (от «копа» — куча, стог), либо, что более вероятно, производное от «копати» (копать) с суффиксом -ест. В таком случае «копест» могло означать «копатель», «землекоп» — прозвище человека, занятого рытьём колодцев, канав или фундаментов. Есть и вторая версия: в некоторых диалектах «копест» — это грубый, неуклюжий человек (от «копатися» — копаться, медлить). Но первая версия выглядит правдоподобнее, так как фамилии от ремёсел и занятий — массовое явление.

В отличие от фамилий на -енко или -ук, которые распространены по всей Украине, фамилии на -ський чаще встречаются на западе и в центральных областях, особенно в исторических регионах Волыни, Подолья и Галиции. Копестинський мог возникнуть на территории современной Тернопольской, Хмельницкой или Львовской области, где такие топонимы встречаются в старых метрических книгах.

Интересно, что фамилия не подверглась русификации: окончание -ський, а не -ский, и ударение, скорее всего, падает на второй слог (Копе́стинський). Это говорит о том, что род сохранил украинскую языковую среду. В России эта фамилия почти не фиксируется — её носители либо эмигранты, либо потомки украинских переселенцев.

Если подвести итог: Копестинський — фамилия-топоним, образованная от названия места, которое, в свою очередь, восходит к прозвищу или роду занятий предка (копатель, землекоп). Точное село-первоисточник, скорее всего, уже не существует или сменило название, но сама фамилия — живая метка, привязанная к конкретному уголку Украины.