Фамилия Копистинский образована от личного прозвища и относится к распространенному типу славянских фамилий. Фамилия Копистинский образована от прозвища Кописта, которое восходит к украинскому нарицательному «копистка», что в переводе на русский язык означает «деревянная лопаточка для перемешивания чего-либо». Можно предположить, что основатель рода Копистинских был, например, поваром. О точном месте и времени возникновения фамилии Копистинский в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Копистинский представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.