Фамилия Копыстынский относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от личного прозвища. Так, фамилия Копыстынский ведет свое начало от прозвища Копыста. Прозвище Копыста восходит к аналогичному украинскому нарицательному со значением «мешалка, деревянная лопаточка для размешивания чего-либо». Скорее всего, это прозвище относится к профессиональным именованиям, указывающим на род деятельности предка: он мог заниматься вырезанием мешалок на продажу. Суффикс -ский дополнительно указывает на украинское происхождение фамилии Копыстынский. Позже прозвище Копыста, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах. В результате чего это прозвище стало основой для фамилии Копыстынский. О точном месте и времени возникновения фамилии Копыстынский в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Копыстынский представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.