Фамилия Коптуров — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано с конкретным орудием труда. Разбираем по косточкам.

Корень «коптур» — это диалектное или искажённое название коптильного приспособления. В северных и сибирских говорах «коптуром» называли невысокий шалаш или бочку без дна, в которой коптили рыбу и мясо. Человек, который строил такие коптильни или промышлял копчением, получал прозвище Коптур. От него через стандартный патронимический суффикс -ов и возникла фамилия — буквально «сын Коптура».

Суффикс -ов указывает на русскую модель образования, типичную для центральных и северных регионов. Альтернативная, но менее вероятная версия — связь с тюркским «коптур» (долг, недоимка). В этом случае прозвище мог получить сборщик податей или тот, кто вечно в долгах. Однако для русской фамилии с суффиксом -ов тюркская основа встречается реже, а бытовое, промысловое объяснение — правдоподобнее.

Географически фамилия тяготеет к Сибири и Уралу — регионам, где рыбный промысел и копчение были основой хозяйства. Встречается в Томской, Кемеровской областях и Красноярском крае. В центральной России единичные случаи, скорее всего, связаны с переселенцами.

Однокоренные фамилии — Коптилов, Коптильников — образованы от того же занятия, но через другие суффиксы. Коптуров стоит особняком: слово «коптур» не закрепилось в литературном языке, осталось в говорах, поэтому фамилия не получила широкого распространения. Носитель Коптуров — почти наверняка потомок рыбака или охотника, который знал толк в заготовке рыбы впрок.