Фамилия Кожуркина образована от прозвища Кожурка. В русских говорах «кожурка» — это корка, шкурка, кожура, особенно от хлеба, пирога или плода. Прозвище могли дать человеку, который любил есть хрустящие корочки, либо, напротив, тому, кто был худым, «кожа да кости» — то есть от него осталась одна кожура. Вторая версия, менее очевидная, связывает прозвище с глаголом «кожурить» — бранить, журить, так что Кожуркой могли прозвать ворчливого человека.

Фамилия построена по типичной для русской ономастики модели: к основе Кожурк- добавляется суффикс -ин, указывающий на принадлежность. В прямом значении Кожуркина — «дочь или жена Кожурки». Такая модель характерна для северных и центральных областей России, где фамилии на -ин встречаются чаще, чем на юге.

В отличие от распространённых фамилий вроде Кожевников (от ремесла кожевника), Кожуркина стоит особняком. Её основа не связана с профессией, а уходит в бытовые прозвища. Среди однокоренных — Кожурин, Кожуров, Кожухарь, но Кожуркина выделяется уменьшительным суффиксом -к-, который придаёт прозвищу оттенок насмешливости или ласки.

Фамилия редкая. Встречается в основном в Поволжье и на Урале, что косвенно подтверждает её прозвищное, а не документальное происхождение: в этих регионах крестьяне долго обходились без фамилий, и прозвища закреплялись в быту раньше, чем попадали в переписи. Сословная принадлежность — почти наверняка крестьянская, так как в дворянской среде такие «бытовые» фамилии с уменьшительным суффиксом почти не фиксируются.