Фамилия Кожуркова образована от прозвища Кожурка. В русских говорах «кожурка» — это шкурка, кожура, особенно картофельная или плодовая. Прозвище могли дать человеку за какую-то внешнюю особенность: например, за грубую или шелушащуюся кожу, за привычку носить старую, облезлую одежду. Но более вероятно, что прозвище относилось к роду занятий: Кожуркой могли называть того, кто чистил овощи на кухне, работал с корой или лубом, либо занимался выделкой кож, но в этом случае обычно использовали слово «кожура» в значении «обрезки кожи». В любом случае, прозвище бытовое, из крестьянской среды.

Суффикс -ов- в фамилии указывает на принадлежность: Кожурков — сын Кожурки. Модель типична для центральной России и Поволжья, где фамилии на -ов самые распространённые. Интересно, что основа «кожурк-» встречается реже, чем однокоренные «Кожин», «Кожевников», «Кожура» — это делает фамилию более локальной и редкой. Встречается она преимущественно в Курской, Орловской, Тульской областях, а также на Урале, куда переселенцы принесли её в XVIII–XIX веках.

С точки зрения словообразования, фамилия Кожуркова стоит в ряду «говорящих» прозвищ, которые не нуждались в дополнительном осмыслении: окружающие сразу понимали, о ком речь. Никакого дворянского или духовного происхождения у фамилии нет — она чисто народная, крестьянская. В документах XVII–XVIII веков такие прозвища фиксировались в писцовых книгах как личные имена второго порядка, а фамилией стали окончательно к концу XIX века.

Есть версия, что Кожурка могло быть ироничным прозвищем скупого или запасливого человека, который «снимает кожуру» с каждого дела, то есть ищет выгоду. Но эта гипотеза менее убедительна: прямых диалектных значений у слова «кожурка» в переносном смысле не зафиксировано. Поэтому основная версия — прозвище по работе или внешности, без скрытого подтекста.