Фамилия Крозмаль — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно смотреть не на привычные славянские модели, а на западные языки. В русском языке слово «крозмаль» не встречается, зато в украинском, польском и белорусском есть «крозмаль» или «krochmal» — это крахмал. В основе фамилии почти наверняка лежит прозвище человека, связанное с этим веществом.

Прозвище Крозмаль (или Крохмаль) могло закрепиться за человеком по роду занятий. Скорее всего, предок был крахмальщиком — тем, кто производил или продавал крахмал. В XIX веке крахмал широко использовался в домашнем хозяйстве для подкрахмаливания белья, в кулинарии и текстильной промышленности. Мастер по его изготовлению или торговец им получал соответствующее прозвище, которое со временем закрепилось как фамилия.

Возможен и другой, бытовой вариант: прозвище могли дать человеку за внешность или манеры — например, за чрезмерную аккуратность, «накрахмаленность» в одежде или поведении. В народной речи «крахмальный» иногда означало чопорный, строгий, неестественно прямой. Но первая версия — ремесленная — более надёжна, так как фамилии от названий профессий встречаются в разы чаще.

Суффикса в фамилии нет — она образована бессуффиксным способом, то есть прозвище перешло в фамилию без изменений. Это характерно для украинских, польских и белорусских фамилий, которые нередко оканчиваются на согласный. В русской традиции такую фамилию могли бы «обрусить» суффиксом -ов, получив Крозмалёв, но сохранилась исходная форма.

Географически фамилия Крозмаль тяготеет к западнорусским и украинским землям, особенно к регионам, где было развито крахмальное производство. Встречается она и среди поляков, где «Krochmal» — вполне известная фамилия. В России Крозмаль — редкость, что подтверждает её локальное происхождение.

Других убедительных версий нет. Связывать фамилию с немецким или еврейским корнем можно, но без конкретных диалектных данных это будет спекуляция. Наиболее логичное и подтверждённое языком объяснение — профессиональное прозвище от слова «крахмал».