Фамилия Крымтарская — редкий и яркий пример, в котором переплелись география, тюркские языки и русская словообразовательная модель. Её основа сразу отсылает к топониму «Крым», но не напрямую: между корнем и фамильным суффиксом стоит загадочный элемент -тар-.

Скорее всего, фамилия происходит от прозвища или названия жителя, образованного от слова «крымтары» или «крым-тары». В тюркских языках «тар» может означать «узкий», «тесный» — возможно, так называли выходца из узкого ущелья, теснины в Крымских горах. Однако гораздо правдоподобнее, что «тар» здесь — искажённое или диалектное «татар». В таком случае «крымтар» — это народное, упрощённое название крымского татарина. Фамилии, образованные от этнонимов, в России не редкость (Татаринов, Литвинов, Немцов), но Крымтарская стоит особняком: она сохранила нестандартный суффикс и явную привязку к Крыму.

Суффикс -ск- указывает на типично польский, украинский или русский дворянский способ образования фамилий (по модели «владение/происхождение + -ский»). Окончание -ая выдает женскую форму, но в русской традиции фамилия закрепилась именно в женском роде, что бывает, если родоначальницей была женщина или если фамилия прошла через украинскую среду, где склоняемые формы на -ая/-ий менее стабильны. Мужской вариант — Крымтарский.

Вероятнее всего, предки носительницы фамилии были крымскими татарами, переселившимися на территорию Российской империи (например, после присоединения Крыма в 1783 году или во время эмиграционных волн XIX века) и получившими фамилию по месту происхождения. Другая, менее вероятная версия — что «крымтар» было прозвищем человека, торговавшего с Крымом или носившего крымскую одежду.

Фамилия почти не встречается в современных справочниках и базах данных — это говорит о её крайней редкости и возможной локальной распространённости в одном-двух родах. Поиск по архивам может вывести на южные губернии России (Таврическая, Херсонская) или на украинские земли, где оседали выходцы из Крыма.