Фамилия Куштурный — редкий случай, когда прозвище не просто называет занятие, а даёт его оценку. В её основе лежит украинское или южнорусское слово «куштувати» — пробовать на вкус, отведывать. Соответственно, «куштурный» — это тот, кто занимается дегустацией, пробует еду или напитки. Но в быту это слово имело и переносный, ироничный смысл: так могли назвать привередливого едока, разборчивого человека, который ко всему придирается, или, наоборот, лакомку, любителя поесть вкусно и даром. В некоторых говорах «куштувати» значило также «угощать», поэтому прозвище могло закрепиться за хлебосольным хозяином или тем, кто работал на раздаче еды — например, за кашеваром или помощником повара.

Суффикс -н- в фамилии Куштурный — типичный для украинской и польской модели образования прилагательных, которые затем становились фамилиями. В украинской ономастике такие формы на -ний, -ний очень часты: они указывают на характерный признак. Сравните: Штучный (от «штука»), Смачний (от «смак»). Куштурный — из того же ряда. В русской традиции подобное прозвище скорее превратилось бы в Куштуров или Куштурин, но суффикс -н- сохранил южное или западное происхождение носителя.

Написание фамилии с буквой «ы» на конце (Куштурный, а не Куштурний) — результат обрусевшей формы. В украинском варианте она звучала бы как Куштурний, но при переходе в русскую паспортную систему окончание привели к стандартному -ый. Встречается и вариант Куштуров — он образован по той же модели, но с более привычным суффиксом -ов, от той же основы «куштур».

Географически фамилия привязана к западноукраинским и южнорусским землям. По данным современных справочников, Куштурные встречаются в основном в Винницкой, Хмельницкой и Черновицкой областях Украины, а также в приграничных районах России. Это подтверждает связь с диалектной лексикой, которая не была распространена севернее. Родственными по корню можно считать фамилии Куштуев, Куштун, Куштев — все они восходят к тому же «куштувати», но с разными суффиксами и окончаниями.

Таким образом, предок современного Куштурного — человек, получивший прозвище за свою связь с едой: либо профессиональный дегустатор (на пивоварне, винном заводе или у помещика), либо просто известный в округе гурман или привереда. Фамилия не указывает на дворянское происхождение — она из крестьянской или ремесленной среды, где меткое слово быстро становилось родовым именем.