Фамилия Липман — составная, образована от двух немецких корней: Lippe («губа») и Mann («человек»). Словообразовательная модель здесь прозрачна: немецкие прозвища, описывающие внешность или характер, нередко становились фамилиями без дополнительных суффиксов, как в русской традиции. Так что Липман — это буквально «губастый человек» или «тот, у кого заметные губы». Вероятно, прозвище дали либо толстогубому, либо обидчивому человеку (надутые губы как признак обиды). Впрочем, есть и другая версия, более бытовая: Липманом могли прозвать любвеобильного мужчину, любившего целоваться, — здесь срабатывает метонимия, перенос по смежности: губы как инструмент поцелуя.

Фамилия типична для немецкоязычной среды, особенно для ашкеназских евреев, у которых подобные описательные прозвища часто закреплялись в качестве фамилий в XVIII–XIX веках. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев или -ин, модель «основа + Mann» не меняет окончания по роду и падежу, что указывает на её немецкое происхождение.

Самый известный носитель — Фриц Альберт Липман (1899–1986), немецко-американский биохимик, получивший Нобелевскую премию по физиологии и медицине в 1953 году совместно с Хансом Кребсом за открытие кофермента А. Его фамилия нередко встречается в научной литературе, но в бытовом контексте это одна из тех составных фамилий, где значение корней легко прочитывается даже без специальных знаний немецкого.