Фамилию Литовчак стоит начать разбирать с её суффикса. Окончание -ак (с чередованием к/ч) в русской и украинской ономастике — уменьшительно-ласкательное или, чаще, указывающее на происхождение человека по месту или по отцу. В данном случае основа «Литов-» прямо указывает на связь с Литвой. Поэтому самое прямое значение фамилии — «литовец» или «выходец из Литвы». Однако не спешите записывать предка в литовцы по крови. В XVI–XVII веках на землях современной Украины и Беларуси «литвином» называли подданного Великого княжества Литовского, независимо от этнической принадлежности. Так могли прозвать и белоруса, и украинца, и поляка, если он жил на той стороне границы или пришёл оттуда.

Модель образования типична для западных регионов: корень + суффикс -чак (или -ак после мягкого согласного). В украинской среде фамилии на -ак очень часты (Ковальчук, Шевчук, Гончарук), но Литовчак стоит несколько особняком — здесь не профессия и не отчество, а этноним. Похожая логика у фамилий Литвин, Литвиненко, Литвинчук, но Литовчак — более редкий вариант, где корень не «литвин», а «литов-». Возможно, это более старая форма, записанная через «о» под влиянием книжного или церковного произношения (Литва — литовский).

Географически фамилия тяготеет к западу Украины, особенно к Волыни, Ровенской и Хмельницкой областям, а также к югу Беларуси. В России она встречается редко и, скорее всего, попала туда с переселенцами или в советское время. Сословного барьера у фамилии не было: её мог носить и крестьянин, и мещанин, и казак, — прозвище «литовчак» не указывало на богатство или бедность, а лишь на происхождение или внешнюю отличительную черту (например, говор, одежду).

Если искать спорные версии, то иногда пытаются связать фамилию с литовским словом «litas» (денежная единица) или с топонимом Литовка, но это натяжки. Основная версия — прозвище по месту жительства или выхода — лежит на поверхности и подтверждается массой аналогичных фамилий (Москальчук, Поляк, Немец). Поэтому для носителя фамилии Литовчак наиболее вероятная история: предок был человеком, которого в его деревне считали «литвином» — либо недавно пришедшим с территории бывшего ВКЛ, либо сохранившим какие-то «литовские» черты.