Фамилия Лоберштык — редкий пример фамилии, собранной из двух немецких корней, как деталь конструктора. Первая часть восходит к средненемецкому lōwer — «дубильщик, кожевник». Вторая часть, «штык», — это искажённое немецкое Stück, то есть «часть», «кусок», а в ремесленном контексте — «наставка» или «нашивка». Вместе прозвище Лоберштык буквально означало «кожаная нашивка» или «наставка из кожи». Скорее всего, так называли мастера, который ставил кожаные заплаты на одежду или обувь, — прозвище по занятию, а не по внешности.

Словообразовательная модель здесь необычна для русских фамилий: две основы соединены напрямую, без суффикса. Это выдаёт иноязычное происхождение. Фамилия почти наверняка искусственная, еврейская. В начале XX века, когда еврейскому населению Российской империи вменяли в обязанность иметь постоянные фамилии, многие из них составляли из немецких или идишских элементов. Компонент «штык» (от Stück) в таких фамилиях встречается нередко — он просто указывал на «часть» чего-либо, присоединяясь к названию предмета или профессии.

В документах попадается конкретный носитель: Лоберштык Шмуль Иосифович, родившийся в 1902 году в Житомирской губернии, в Дзержинском (ныне — посёлок городского типа Романов). Эта запись подтверждает географическую привязку фамилии к Волыни и Подолью — регионам, где в XIX — начале XX века плотно селились еврейские ремесленники и кожевники.

Других версий происхождения у фамилии Лоберштык нет, и притягивать их искусственно не стоит. Всё указывает на профессиональное прозвище, которое закрепили как фамилию в канцелярии.