Фамилия Лущяк — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает все прочие версии. Если вы встретили человека с такой фамилией, с высокой вероятностью его корни — на западе Украины, в частности на Волыни или в Галиции. Суффикс -як типичен для западноукраинской антропонимии (ср. Гуцуляк, Вовняк, Бойчук) и указывает на принадлежность или характерный признак. В данном случае основа — «лущ» — от глагола «лущити», то есть чистить, снимать шелуху.

Вероятнее всего, прозвище Лущ, от которого пошла фамилия, получил человек, занятый обдиркой зерна или стручковых. На Волыни и в Полесье «лущити» означало не только чистить семечки, но и молотить, выколачивать зерно из колоса. Предок мог быть работником на крупорушке, молотильщиком или просто крестьянином, который славился умением быстро и чисто обрабатывать урожай. В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые часто давались по отцу (чей?), модель на -як (какой? чей?) фиксирует прозвище самого человека: Лущяк — «тот, кто лущит» или «сын Луща».

Менее вероятная, но допустимая версия связывает основу с диалектным «луща» — так в некоторых говорах называли пустые, щуплые зерна или отходы при обмолоте. В этом случае прозвище могло быть ироничным — так могли назвать тощего, сухопарого человека. Однако в ономастике ремесленные прозвища встречаются чаще, чем прозвища по внешности на базе конкретного действия.

В написании фамилии встречаются варианты Лущак и Лущик. Форма Лущяк с мягким знаком на конце — украинская орфографическая норма, передающая смягчение согласного (читается как «Лущчак»). В русских документах фамилию могли записывать как Лущак, теряя йотированный гласный. Сословно предки Лущяков, скорее всего, относились к крестьянам или мещанам западных губерний Российской империи — фамилия не встречается в дворянских родословных книгах и не фиксируется в ранних московских переписях. Это бытовая, «народная» фамилия, которая закрепилась за одной семьей в конкретном селе и распространилась с миграцией.