Фамилия Лятос — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от типичных русских фамилий на -ов или -ин, она заканчивается на -ос, что сразу выдаёт в ней польские, белорусские или украинские корни. В польском языке суффикс -ос часто образует уменьшительные имена или прозвища (например, Янос, Матеуш), и Лятос, скорее всего, возникла именно так.

Самая вероятная версия связывает фамилию с польским словом lato — «лето». Тогда Лятос — это прозвище человека, родившегося летом, или того, чей характер ассоциировался с теплом и солнцем. Менее распространённая, но возможная гипотеза ведёт к глаголу latac — «летать». В этом случае прозвище могли дать непоседливому, быстрому человеку. С точки зрения словообразования, основа «Лят-» (от lato или latac) и типичный для польской ономастики суффикс -ос дают фамилию, которая в русской среде могла сохранить исходное написание без адаптации.

Встречается фамилия преимущественно на западе современной Украины и в Польше, что подтверждает её западнославянское происхождение. В России она считается крайне редкой. Сословно носители Лятос, скорее всего, относились к крестьянам или мещанам — фамилии с такой моделью редко встречались у дворянства, которое чаще носило фамилии на -ский.

Интересно, что фамилия не имеет аналогов с русским суффиксом -ов (вроде Лятов), что говорит о её поздней фиксации или о том, что носители не перешли на общерусскую модель. Если искать однокоренные фамилии, стоит обратить внимание на Лятошинский — она образована от того же корня, но с другим суффиксом и географической привязкой к названию населённого пункта.