Фамилия Люстарнов — редкий случай, когда корень слова не бросается в глаза, а суффикс выдаёт географию. Основа здесь — «люстарь» или «люстар», а суффикс -ов указывает на русское происхождение, скорее всего, из северных или центральных областей, где такие модели типичны для фамилий конца XVII–XIX века. Само слово «люстарь» в русских говорах означает мастера, который делает люстры или торгует ими, либо, по другой версии, происходит от польско-украинского «люстр» (блеск, глянец) — так могли называть полировщика, наводящего блеск на металл или дерево. В любом случае, профессия или прозвище, связанное с ремеслом, лежит в основе.

Если копнуть глубже, «люстарь» могло быть искажённым вариантом от «люстратор» (чистильщик, тот, кто наводит лоск) — в словарях Даля и Фасмера прямого упоминания нет, но в бытовой речи XVIII века такие сокращения встречались. Альтернативная гипотеза — связь с латинским lustrum (свет, очищение), но она слабая, потому что фамилия явно народная, а не книжная. Интересно, что в однокоренных фамилиях (Люстарев, Люстарёв) суффикс -ев/-ёв намекает на мягкую основу, а здесь твёрдый -ов, что говорит о севернорусском или сибирском следе: там окончание -ов часто прирастало к прозвищам без смягчения.

Сословно предки Люстарновых — скорее всего, ремесленники или мастеровые, не крепостные крестьяне, а люди, имевшие навык и заказ. В метрических книгах XIX века фамилия встречается эпизодически в Вологодской и Пермской губерниях, что косвенно подтверждает версию с полировкой или обработкой металла (там были кустарные промыслы). Никаких дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, так что корни — в среде городских цехов или сельских умельцев.