Фамилия Манятовский — одна из тех, что сразу указывает на географическое происхождение. Её основа — топоним, название населённого пункта, а суффикс -ский — верный признак дворянской или шляхетской модели образования, распространённой в Польше, на Украине, в Беларуси и на западе России. Фамилию получил человек, владевший землёй или живший в местечке, которое называлось Манятово, Манятов или Манятовка. Такие названия встречаются в исторических документах по Волынской и Подольской губерниям, а также в современной Польше (например, деревня Maniów или Maniaty). Корень, скорее всего, от личного имени Маня — уменьшительной формы от Эммануил или Матфей, либо от польского manić (манить, обманывать), что могло стать прозвищем.

Словообразовательная модель проста: основа Манят- (от названия села или прозвища) плюс типичный для знати суффиксальный формант -овск-/-евск-. В польском варианте фамилия звучала бы как Maniatowski, и её носители относились к мелкопоместной шляхте — земянам, которые владели небольшими имениями. После разделов Речи Посполитой такие фамилии перешли в русскую традицию без изменений, сохранив окончание -ский вместо более простонародного -ов. Если предок был крестьянином, то фамилию ему могли дать по названию поместья, где он работал, — это стандартная практика для западных губерний Российской империи.

Вторая, менее вероятная версия связывает фамилию с еврейским именем Менахем (в просторечии Маня), от которого образованы Манятовский или Манятович. Но суффикс -ский здесь говорит скорее о польском, а не о еврейском происхождении — у ашкеназов типичны фамилии на -ович, -ман или -штейн. Поэтому основная гипотеза остаётся топонимической.

Написание фамилии устойчивое: через «я» и с двумя «т». В дореволюционных метрических книгах могла встречаться форма Манятовскiй. Фамилия редкая, не входит в списки самых распространённых, что подтверждает её локальный характер — предки происходили из одного конкретного региона, скорее всего, западной Украины или восточной Польши.