Фамилия Мараштанов — редкий случай, когда основа слова почти наверняка не славянская, а тюркская или иранская. Это сразу отличает её от типичных русских фамилий на -ов, образованных от прозвищ или имён. Суффикс -ов здесь стандартный, патронимический, указывающий на принадлежность («чей?» — Мараштанов сын). А вот корень «Мараштан» — загадка.

Самый вероятный путь происхождения — от тюркского мужского имени или прозвища Мараштан. В тюркских языках корень «мар» может означать «змея» или «дракон» (ср. турецкое «mar»), а «аштан» — суффикс со значением «подобный», «имеющий качество». То есть Мараштан — «змееподобный», «драконий». В древнетюркской и монгольской мифологии змей и дракон — не только отрицательные, но и охраняющие, могущественные существа. Такое прозвище могли дать воину или вождю за хитрость, свирепость или особую стать.

Есть и более приземлённая версия — от географического названия. В Закавказье и Средней Азии встречаются топонимы с основой «Мараш» (например, город Мараш в Турции, ныне Кахраманмараш). Если предок носителя фамилии происходил из местности с таким названием, его могли прозвать Мараштаном — «человек из Мараша», а потом фамилия закрепилась через суффикс -ов. В пользу этой версии говорит то, что фамилия встречается в южных регионах России, в частности в казачьих областях и на Северном Кавказе, где тюркские и кавказские влияния сильны.

Словообразовательная модель проста: основа «Мараштан» + патронимический суффикс -ов. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: Мара́штанов. В русском языке фамилия звучит как полностью обрусевшая, хотя корень выдаёт нерусское происхождение. Сравните с фамилиями вроде Абдулов, Батыров, Каратанов — та же схема: тюркская основа и русский суффикс.

В дореволюционных списках и современных базах фамилия Мараштанов встречается крайне редко. Это говорит о том, что род был немногочисленным и, вероятно, не принадлежал к дворянству. Скорее всего, предки были казаками, крестьянами или мещанами, получившими фамилию при переписях XIX века по прозвищу или месту выхода. Сословный статус был низким, но фамилия сохранилась и дожила до наших дней, что само по себе редкость для такого неочевидного корня.