Фамилия Маслацова — женская форма фамилии Маслацов, и её основа та же, что и у мужского варианта. Корень здесь — «масл-», но не в прямом значении «продукт питания», а в переносном, прозвищном. В русских говорах «маслак» или «маслач» — это не только кость (обычно крупная, бедренная), но и крепкий, костистый человек, а также, в некоторых диалектах, льстец или подхалим (от глагола «маслить» — льстить). Скорее всего, прозвище Маслак или Маслач дали либо человеку плотного, «костяного» телосложения, либо тому, кто умел «подмаслиться» к нужным людям. Суффикс -ов- (в мужской форме Маслацов) указывает на типичную русскую патронимическую модель: «чей?» — сын Маслака.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и центральным областям, где слово «маслак» в значении «кость» было особенно употребительно. Встречается она и на Дону, и в Тамбовской, Воронежской, Рязанской губерниях. Интересно, что фамилия могла возникнуть и как «профессиональная», но косвенно: не сам маслодел (он был бы Маслов или Масленников), а человек, который торговал маслом или сбивал его — его могли прозвать Маслаком за характерный запах или занятие. Но это менее вероятно, чем прозвище по внешности или характеру.

Словообразовательная модель проста: основа «Маслак/Маслач» + патронимический суффикс -ов- + окончание -а (для женщины). Ударение в фамилии чаще всего падает на второй слог: Маслацо́ва, хотя в некоторых говорах возможно и на первый. Вариант с «ц» (Маслацов, а не Маслаков) — результат чередования «к/ч/ц» в русском языке: Маслак → Маслач (сын) → Маслацов. Такое чередование — верный признак того, что фамилия образована от прозвища, а не от крестильного имени. Фамилия недворянская, скорее всего, крестьянская или мещанская, без приставок и окончаний на -ский.