Фамилия Медовець звучит нехарактерно для русского уха, и это подсказка: перед нами украинская фамилия. Суффикс -ець (в русской передаче часто -ец) указывает на происхождение от названия места или прозвища, причём в украинском языке он продуктивнее, чем в русском. Если бы фамилия была русской, она скорее выглядела бы как Медов или Медовников.

Основа фамилии — «мед», и здесь возможны два пути. Первый и самый прямой: предок занимался бортничеством или пчеловодством, то есть добывал мёд. В этом случае Медовець — человек, связанный с мёдом, медовар или пасечник. Второй вариант сложнее: в украинских говорах «медовець» могло быть прозвищем сладкоежки или льстивого человека, того, кто «медовые речи» говорит. Но для фамилии, закрепившейся в крестьянской среде, ремесленная версия надёжнее.

Обратите внимание на ударение. В украинском языке фамилии с суффиксом -ець обычно имеют ударение на корне: Ме́довець. Это отличает её от русских фамилий на -овец, где ударение часто падает на суффикс (медове́ц). Если в вашей семье фамилию произносят с ударением на последний слог, это, скорее всего, результат русификации или местного диалектного сдвига.

Фамилия редкая. В современных базах данных она встречается преимущественно в центральных и западных областях Украины — в Житомирской, Хмельницкой, Винницкой. В России носители Медовец — это, как правило, потомки переселенцев с Украины времён Столыпинской аграрной реформы или советских миграций. Сословно фамилия почти наверняка крестьянская: пасечники и бортники редко принадлежали к дворянству или духовенству.

Есть и более экзотическая, но правдоподобная версия: фамилия могла возникнуть от названия населённого пункта вроде Медовка или Медове. Тогда Медовець — «выходец из Медовой». Таких сёл несколько на Украине, и жителей соседних деревень могли звать по месту жительства. Проверить это можно по старым метрическим книгам: если предки числятся крестьянами без указания ремесла, а рядом есть село с похожим названием — версия срабатывает.