Фамилия Митюстов — одна из тех русских фамилий, чья форма сразу указывает на географию и социальный слой. Суффикс -ов типичен для центральной России, но сама основа редка и неочевидна на первый взгляд. Чтобы понять корень, нужно отбросить суффикс и посмотреть на остаток: Митюст. Это не полное имя, а, скорее всего, усеченная или диалектная форма от канонического имени Дмитрий.

В народной речи имя Дмитрий дробилось на множество обиходных вариантов: Митя, Митюха, Митюша, Митюня. От последнего (Митюня) с помощью суффикса -т- (как в именах Костя от Константин или Толя от Анатолий) могла возникнуть форма Митюстя — ласково-уменьшительное прозвище. В некоторых говорах, особенно на юге и западе России, конечное -я в мужских прозвищах переходило в твердое -а, а затем и в -о, давая основу Митюст. Фамилия Митюстов, таким образом, означает «потомок Митюста», то есть человека, которого в быту звали уменьшительным от Дмитрий.

Другая, менее вероятная версия связывает основу с диалектным словом «митюс» или «митюст» — так в некоторых областях называли нерасторопного, задумчивого человека, или же (в рязанских говорах) мелкого торгаша, перекупщика. Однако эта гипотеза слабая: слово не зафиксировано в крупных словарях народных говоров как широко распространенное, а прозвищная модель от имени встречается в сотни раз чаще. Поэтому первая версия — от имени Дмитрий — гораздо правдоподобнее.

С точки зрения социального контекста, фамилия Митюстов — крестьянская или мещанская. В дворянской среде такие «усеченные» формы от уменьшительных имен почти не встречались: там предпочитали полные патронимы (Дмитриев) или фамилии на -ский. Митюстовы, скорее всего, жили в центральных или южных губерниях России, где была сильна традиция «уличных» фамилий, образованных от обиходных форм имени. Фамилия редкая, не попавшая в массовые списки, но сохранившая живую народную основу.