Фамилия Моисеюк — характерный пример украинской модели фамилий на -юк, которая в прошлом выполняла роль отчества или указания на принадлежность к роду. Если разложить её на части, основа — Моисей (каноническое библейское имя, пришедшее на Русь вместе с христианством), а суффикс -юк — типичный уменьшительно-патронимический формант для Западной Украины, Подолья и Волыни. Буквально фамилия означала «маленький Моисей» или, что точнее в историческом контексте, «сын Моисея». В польских метриках и документах Российской империи встречаются параллельные варианты написания — Моисеюк, Мойсеюк, а иногда и Мосеюк, что связано с местным произношением имени.

В отличие от русских фамилий на -ов (Моисеев), украинская модель на -юк закрепилась в крестьянской и казацкой среде, где не было массового закрепощения по московскому образцу. Носитель фамилии Моисеюк в XVIII–XIX веках с высокой вероятностью был свободным селянином или казаком из Правобережной Украины, а его предок — человеком, которого в церковных книгах записывали по имени отца: «Моисеев сын», что со временем сократилось до одной фамилии.

Сам корень Моисей — имя не славянское, а древнееврейское, означающее «взятый из воды» (по библейскому сюжету). Однако к моменту образования фамилии это имя давно обрусело и воспринималось как обычное христианское, популярное среди православных украинцев. В отличие от фамилий на -енко (распространённых на востоке и в центре Украины), суффикс -юк указывает на западный ареал — Волынь, Галичину, частично Подолье. Если искать географический центр бытования фамилии Моисеюк, то он приходится на современные Ровенскую, Волынскую и Хмельницкую области, а также на приграничные районы Беларуси.

Интересная деталь: в некоторых говорах имя Моисей произносили как «Мусій», отсюда пошли фамилии Мусиюк, Мусийчук. Моисеюк — более книжный, церковнославянский вариант, что говорит о том, что фамилию могли дать в семье, где имя записывали по-официальному, а не по-домашнему. Это не редкость: в одной и той же деревне могли жить Моисеюки и Мусиюки, и их предки носили одно и то же имя, просто записанное по-разному в документах.