Фамилия Мунштуковы — один из тех редких случаев, когда основой фамилии стало не имя, не прозвище по характеру, а вполне конкретный предмет. Корень здесь — «мундштук» (или «мунштук» — упрощённое произношение). В русском языке этим словом называли часть курительной трубки, которую берут в рот, а также наконечник для папиросы или сигареты. Но в истории фамилии важнее другое значение: так могли прозвать мастера, который делал мундштуки, или человека, который их постоянно носил с собой — например, завзятого курильщика, у которого трубка была заметной деталью облика.

Суффикс «-ов» указывает на классическую русскую модель образования фамилий от прозвищ или профессий: «чей?» — «Мунштуков». То есть сын или потомок Мунштука. Форма «Мунштуковы» (множественное число) обычно появляется в контексте целого рода или семьи, но сама фамилия существует и в единственном числе — Мунштуков. Встречается она крайне редко, в основном в центральных регионах России и на Урале, где было развито производство курительных принадлежностей в XIX веке.

Интересно, что написание через «ш» (Мунштуков) — это народная, «бытовая» версия, которая закрепилась в документах. Литературная норма — «мундштук», с буквой «д», но в живой речи и при записи фамилий часто происходило упрощение: «д» выпадала, как в словах «поздно» или «праздник». Поэтому Мунштуковы — это не ошибка, а свидетельство того, как фамилия фиксировала реальное произношение, а не книжное написание.

Версия о том, что фамилия могла произойти от немецкого или голландского слова (Mundstück — «кусок рта»), маловероятна: такие заимствования в русском языке прижились именно в ремесленной среде, но не как личные имена. Скорее всего, первый носитель прозвища Мунштук работал с табаком, торговал трубками или сам был заядлым курильщиком. В крестьянской среде такие прозвища давали по заметной привычке или занятию, и они не считались обидными — скорее, меткими.

Если искать параллели, то это фамилии вроде Трубников, Папиросников, Табаков — все они из той же «курительной» группы. Но Мунштуковы стоят особняком: их фамилия звучит необычно, почти иноязычно, хотя на деле она чисто русская по способу образования и бытовому корню.