Фамилия Мунштуков — редкий случай в русском ономастиконе. Она явно образована от прозвища или профессии, но её основа не сразу бросается в глаза. Разберёмся по порядку.

Корень фамилии — «мунштук». В русском языке это слово имеет два основных значения. Первое — часть курительной трубки или сигареты, которую берут в рот. Второе, более специальное — деталь конской упряжи, металлические удила с подъёмной распоркой, которые используются для управления лошадью. Оба значения могли стать источником прозвища.

Если исходить из первого значения, прозвище Мунштук могли дать человеку, который либо изготавливал мундштуки (ремесленник, токарь), либо имел привычку постоянно держать во рту пустой мундштук или трубку. Второе значение — конская упряжь — вероятнее. Мундштук — сложная и дорогая деталь сбруи, требовавшая умелого обращения. Прозвище Мундштук (или Мунштук, в просторечии) мог получить либо конюх, знаток лошадей, либо, напротив, человек с жёстким, властным характером, которого сравнивали с этим элементом упряжи.

Суффикс -ов указывает на классическую русскую патронимическую модель: «чей?» — Мунштуков, то есть сын или потомок человека по прозвищу Мунштук. Фамилия могла закрепиться в разных сословиях, но, учитывая ремесленный или бытовой характер прозвища, её носители, скорее всего, относились к крестьянам, ремесленникам или служилым людям низших чинов.

Интересно, что в русском языке слово «мундштук» (от немецкого Mundstück, «кусок для рта») долгое время писалось через «д» — «мундштук». Фамилия же зафиксирована в форме «Мунштуков» — без буквы «д». Это не ошибка, а типичная народная переделка заимствованного слова: сложный звук «нд» упростился до «н» в устной речи, и это упрощение закрепилось в фамилии. Такое явление встречается и в других фамилиях: например, от слова «штука» (немецкое Stück) образуются Штуковы и Штукины, а от «мундштук» — только Мунштуковы.

Фамилия встречается преимущественно в центральных и южных регионах России, а также на Урале. В старых актовых книгах и ревизских сказках она нечастотна, что говорит о её локальном характере. Если вы носите эту фамилию, ваши предки, скорее всего, имели прямое отношение к лошадям — либо как конюхи, объездчики, либо как мастера по изготовлению сбруи.