Фамилия Мынзату — редкий случай, когда прозвище не переделали в стандартную русскую модель на -ов или -ин, а сохранили почти в исходном виде. Это так называемая «окаменевшая» форма, которая застыла в именительном падеже единственного числа. В русской традиции такие фамилии чаще встречаются у украинцев или белорусов (например, Гнатюк, Ковальчук), но Мынзату явно имеет другие корни.

Основа фамилии — слово «мынза», которое в молдавском и румынском языках (mânză) означает «кобылка», «молодая лошадь». Суффикс -ту (-t) в румынском — уменьшительно-ласкательный или, в некоторых диалектах, притяжательный. То есть Мынзату можно перевести как «жеребёночек» или «сын кобылки». Прозвище могли дать человеку за резвость, молодость, внешнее сходство с лошадью или за то, что он ухаживал за молодняком.

Географически фамилия тяготеет к Молдавии и сопредельным областям Украины (Одесская, Черновицкая области), а также к югу России, куда молдаване переселялись в XIX–XX веках. Встречается она крайне редко — по открытым данным, в России её носят не более пары десятков человек, и почти все они сосредоточены в Приднестровье и на юге Одесской области.

Словообразовательная модель здесь не русская, а румынская, поэтому привычные суффиксы -ов/-ев не добавлялись. Если бы фамилию русифицировали, она могла бы звучать как Мынзин или Мынзатов, но этого не произошло. Такие «неадаптированные» фамилии — хороший маркер этнического происхождения предков: скорее всего, носители фамилии Мынзату — потомки молдавских крестьян или казаков, служивших на границе с Молдавским княжеством.

Споров о происхождении почти нет: прозрачная румынская этимология, отсутствие других правдоподобных версий. Разве что можно ошибочно связать её с татарским или тюркским корнем, но фонетика и ареал бытования однозначно указывают на романскую основу.