Фамилия Нобок — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет типичного русского суффикса -ов или -ин, что сразу указывает: перед нами не стандартная «патронимическая» фамилия от имени отца. Скорее всего, она образована от прозвища, и корень здесь — иноязычный.

Самая прямая версия связывает фамилию с немецким языком. В немецком слово «Nobock» или «Nabock» могло быть диалектным вариантом прозвища, данного человеку с определённой внешностью или поведением. Например, от «Nase» (нос) и «Bock» (козёл) — шутливое или обидное прозвище для человека с большим носом или упрямого. В южнонемецких диалектах «Bock» также могло означать «упрямец», «козёл». Фамилия могла попасть в Россию вместе с переселенцами-немцами в XVIII–XIX веках — в Поволжье, на юг Украины или в Прибалтику. Носителей фамилии Нобок и сегодня можно встретить в регионах, где исторически селили немцев: в Волгоградской, Саратовской областях, в Крыму.

Вторая, менее вероятная, версия — что это русифицированная форма от тюркского или калмыцкого имени или прозвища. В языках тюркской группы есть корень «нобок» или «нобак», означающий «неудачливый», «несчастный». Такое прозвище могли дать человеку, родившемуся в трудный год или с тяжёлой судьбой. Но эта гипотеза слабее: фамилии с таким корнем почти не встречаются в ономастических справочниках по тюркским фамилиям, а немецкое происхождение подтверждается хотя бы наличием схожих фамилий (Нобок, Нобак) в немецких архивных записях XIX века.

С точки зрения словообразования, фамилия Нобок — это застывшее прозвище, которое не меняло форму при переходе в фамилию. Суффикса нет, окончание нулевое. Если бы её дали русскому крестьянину, её бы «обрусили» — получилось бы Нобоков или Нобокин. Отсутствие суффикса — ещё один аргумент в пользу того, что фамилию принесли носители языка, где такая модель обычна (немцы, голландцы, шведы). В России фамилия осталась редкой, не получила массового распространения и не обросла вариантами.

Таким образом, с высокой долей вероятности предки человека с фамилией Нобок были немецкими колонистами, а сама фамилия произошла от прозвища, данного по внешности или характеру. В документах XIX — начала XX века её могли записывать на слух как «Нобак» или «Нобок», что добавляет путаницы при поиске корней.