Фамилия Ноллетов — редкий случай, когда русская патронимическая модель наложилась на фамилию иностранного происхождения. Основа здесь — Ноллет, а суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Ноллета» или «из семьи Ноллетов». Такое образование типично для обрусевших фамилий, которые появились в XVIII–XIX веках, когда в Россию приезжали иностранные специалисты, а их дети и внуки уже получали русские фамилии по отцу.

Сама фамилия Ноллет — это французская фамилия Nollet. Она известна в первую очередь благодаря аббату Жану-Антуану Нолле (1700–1770), физику, члену Парижской академии наук, который занимался электричеством и ввёл в обиход термин «лейденская банка». В России XVIII века французские учёные и мастера были востребованы: Ноллеты могли быть приглашёнными преподавателями, инженерами, медиками или художниками. Вполне вероятно, что предок носителя фамилии Ноллетов — француз, который обосновался в России, женился, и его потомки уже писались по-русски.

Этимология французской фамилии Nollet восходит к старофранцузскому слову nolet — уменьшительная форма от noel, что означает «рождество» или «рождественский». Изначально это могло быть прозвище или имя, данное ребёнку, родившемуся на Рождество. Таким образом, Ноллетов — это не про профессию или место, а про календарную дату, закреплённую в фамилии предка.

Географически фамилия Ноллетов почти не встречается в современных справочниках — это штучный случай. Вероятно, она бытовала в дворянской или разночинной среде, среди потомков тех французов, кто остался в России после эпохи Екатерины II или Отечественной войны 1812 года. Поскольку фамилия не получила массового распространения, её носители, скорее всего, принадлежали к узкому кругу семей с чётко фиксированной родословной.