Фамилия Носурак — редкий и яркий пример того, как в основе фамилии может лежать не имя, не профессия, а самая заметная черта внешности. Её ядро — слово «нос». Но не просто «нос», а с суффиксом -ур-, который в русских и украинских говорах придавал прозвищу оттенок крупного, выдающегося или необычного: «носура» — человек с большим, длинным или каким-то особенным носом. В южнорусских и украинских диалектах такое слово действительно фиксировалось, причём не обязательно с грубой окраской — скорее как меткое бытовое прозвище.

Суффикс -ак в фамилии Носурак — это уже типичный восточнославянский показатель лица, часто с оттенком принадлежности или характерности. Получается цепочка: нос → носура (носитель признака) → Носурак (потомок или тот, кто связан с носу́рой). Иными словами, фамилия образована от прозвища, которое дали предку за его приметный нос. По модели образования она близка к фамилиям вроде Губа́к (от «губа»), Лобак (от «лоб») или Зуба́к.

Географически фамилия Носурак тяготеет к западнорусским и украинским землям. Она встречается в Черниговской, Сумской областях Украины, а также в приграничных районах Брянской и Курской областей России. Это не случайно: именно в этих краях активно использовалась модель с суффиксом -ак, а диалектное слово «носура» было в ходу у крестьянского населения. В списках казацкой старшины или дворянства эта фамилия не зафиксирована — скорее всего, предки Носураков были крестьянами или мещанами, а прозвище закрепилось в быту и при переписях превратилось в родовое имя.

В официальных документах фамилия могла записываться по-разному: Носурак, Носуряк, реже Носорак. Вариации связаны с аканьем и разным произношением суффикса в местных говорах. Но наиболее устойчивая форма — именно Носурак, с ударением на последний слог. В отличие от распространённых фамилий на -ов/-ев, эта модель не указывает на прямую принадлежность отцу, а описывает самого носителя прозвища, что делает её более древней по духу — ближе к прозвищному пласту, который в XVI–XVII веках массово переходил в фамилии.