Фамилия Одойник — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет привычного суффикса -ов или -ин, а окончание -ник указывает на профессиональную или предметную основу. Такие фамилии чаще всего образовывались от названия ремесла, занятия или орудия труда, без добавления патронимического суффикса. То есть Одойник — это не «чей-то», а «кто-то»: человек, связанный с тем, что обозначало слово «одойник».

Корень здесь — «одой» или «одойный». В русских говорах «одой» — это молоко сразу после дойки, парное молоко, а «одойник» — либо сосуд для надоенного молока (подойник), либо человек, который доит коров или занимается молочным делом. Диалектное «одой» встречается в северных и центральных областях России. Таким образом, прозвище Одойник мог получить крестьянин-скотовод, дояр или хозяин, известный своим парным молоком.

Вторая, менее вероятная версия связывает фамилию с личным именем или прозвищем Одой — сокращённой формой от канонического имени Одий (редкая форма имени Одиссей или, по другой гипотезе, от Одигитрия). Но эта гипотеза слабая: имя Одий в русской традиции почти не встречается, а прозвищная модель на -ник от имени нехарактерна.

Фамилия Одойник — штучная, нечастотная. Она почти не фиксируется в больших справочниках, что говорит о её локальном бытовании, скорее всего, в северо-западных или центральных губерниях. Встречаются варианты написания Одойников — с более привычным суффиксом, но исходная форма без суффикса сохраняет память о прямом прозвище.

По сути, фамилия Одойник — это застывшее диалектное слово, называвшее человека по его делу: молочника, скотника или просто владельца хорошей дойной коровы. Никакого тайного смысла или благородного происхождения здесь нет, но есть живая связь с крестьянским бытом и языком русской деревни.