Фамилия Оец — редкая и внешне необычная для русского уха. Чтобы понять её происхождение, нужно отбросить привычную логику русских фамильных суффиксов. В ней нет ни -ов, ни -ин, ни -ский. По сути, это чистая основа, застывшая в форме именительного падежа.

Скорее всего, перед нами фамилия, образованная от прозвища или, что вероятнее, от имени, записанного на иностранный манер. Самый прямой путь — к греческому имени Эос (Ἠώς), богини утренней зари. В русской традиции это имя могло трансформироваться в Оя или Ояна. Если от него образовали фамилию через суффикс -ец (как, например, от имён Фома — Фомец, или Пётр — Петрец), то форма «Оец» — закономерный результат: основа «О-» плюс суффикс «-ец». Такой суффикс в русских фамилиях указывал на принадлежность к определённому лицу или местности, но здесь он мог просто означать «сын того, кого звали Оя».

Вторая версия — географическая. Фамилия могла возникнуть у переселенца из населённого пункта с похожим названием. Например, в Польше есть деревня Оец (Ojec), и выходец оттуда мог получить прозвище «Оец» — то есть «тот, кто из Оеца». В этом случае фамилия — чистая топонимическая, без дополнительных суффиксов.

Наконец, нельзя исключать и вариант, что фамилия — это искажённая запись более распространённой формы. При переписи или в документах фамилию могли записать на слух, отбросив окончание. Например, украинская фамилия Оєць (Оець) или польская Ойец (Ojec) — при русификации могла потерять мягкий знак и превратиться в Оец. В украинском языке «Оєць» может быть производным от «ой» (междометие) или от имени Овсій (Евсей) в просторечной форме.

Как бы то ни было, фамилия Оец — явный признак нерусского, скорее всего, южнославянского, польского или греческого корня. Носители этой фамилии в России — редкость, и каждый случай требует отдельного генеалогического исследования, чтобы установить точный путь её появления в роду.