Фамилия Олияш — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Её основа, скорее всего, не русская, а западнославянская или, что вероятнее, румынская/молдавская. На это указывает суффикс -яш, который нехарактерен для исконно русских фамилий, образованных от прозвищ или крестильных имён. В русской традиции подобные модели (на -яш, -еш) встречаются в основном среди фамилий, пришедших из польского, украинского или молдавского языков, либо как результат адаптации иноязычной основы.

Самая рабочая версия связывает фамилию Олияш с румынским (молдавским) словом «olie» — масло, или с производным «olei» — масляный. В таком случае Олияш могло быть прозвищем человека, связанного с производством или продажей растительного масла — маслобойщика, торговца. Суффикс -яш в румынской ономастике часто указывает на принадлежность к ремеслу или занятию. Менее вероятно, но нельзя исключать связь с личным именем Олия, которое могло быть народной формой какого-либо христианского имени (например, Илия), но эта гипотеза слабее, так как не имеет прямых параллелей в славянских именниках.

Географически фамилия Олияш встречается преимущественно на западе Украины и в Молдове, что подтверждает её юго-западное происхождение. В России она редка и, скорее всего, попала с волнами переселения из Бессарабии или Галиции. Интересно, что в старых метрических книгах XIX века фамилия могла записываться через «е» — Олеяш, что ближе к румынскому произношению, но со временем написание закрепилось через «и».

Таким образом, предок носителя фамилии Олияш с высокой вероятностью был ремесленником или крестьянином, занимавшимся маслобойным промыслом в Карпатском регионе или на территории исторической Молдовы. Фамилия недворянская, народная, и её анализ показывает, как прозвище по профессии может сохраниться в почти неизменном виде через столетия.