Фамилия Олияр звучит не по-русски, и это первое, что бросается в глаза. В ней нет типичных славянских суффиксов -ов, -ин или -ский, а окончание -яр указывает на южнославянские или западнославянские корни, чаще всего — украинские, польские или белорусские. Скорее всего, перед нами фамилия, образованная от прозвища или профессии, а не от крестильного имени.

Самая вероятная версия — профессиональная. Основа «олий» восходит к украинскому слову «олія» (растительное масло, особенно подсолнечное или льняное). В говорах «олія» — это также «олифа» (варёное масло для живописи). Соответственно, «Олияр» — это тот, кто делает масло: маслобойщик, торговец маслом или, реже, иконописец, работающий с олифой. В польском языке есть слово «olejarz» с тем же значением — изготовитель или продавец растительного масла. Фамилия могла закрепиться за человеком, чьё ремесло было связано с маслом, и перейти на его потомков.

Менее распространённая версия — топонимическая. В Польше и на Западной Украине встречаются населённые пункты с корнем «Оле» или «Олия» (например, Олеюв, Олейники). В таком случае Олияр — выходец из подобного места. Однако эта гипотеза слабее: суффикс -яр чаще образует названия деятеля (как «гончар», «столяр»), а не жителя по местности (для этого обычно используют -ец, -ин, -ский).

Фамилия Олияр редкая. В России она почти не встречается за пределами южных и западных регионов. Больше носителей в Украине, особенно в центральных и западных областях, а также среди украинской диаспоры. В польских записях фамилия Olejarz фиксируется с XVI века, что подтверждает её давнюю профессиональную основу.

По сословной принадлежности предки Олияров могли быть как крестьянами, занимавшимися маслоделием, так и городскими ремесленниками или мелкими торговцами. Дворянских родов с такой фамилией не известно — она оставалась в простонародной среде.