Фамилия Олиярнык — яркий пример украинской фамилии, образованной от названия профессии. Её основа — слово «оліяр» (в украинском языке «олія» означает растительное масло, чаще всего подсолнечное или льняное). Соответственно, олияр — это маслобойщик, человек, который производил или продавал растительное масло. В прошлом это было распространённое и уважаемое ремесло: масло было одним из основных продуктов питания, особенно в постные дни.

Суффикс -нык (или -ник) в украинском языке — один из самых продуктивных для обозначения лица по роду занятий. Сравните: бондар — бондарнык, столяр — столярнык. Таким образом, Олиярнык буквально означает «сын (или потомок) олияра» или просто «маслобойщик». Это типичная модель профессиональных фамилий, распространённая на западе и в центральной Украине.

Географически фамилия тяготеет к западным областям Украины — Львовской, Ивано-Франковской, Тернопольской. Встречается она и в диаспоре, особенно в Канаде и США, куда украинцы массово выезжали в конце XIX — начале XX века. В России фамилия редка и почти всегда указывает на украинские корни предка.

Интересная деталь: в польском языке существует схожая фамилия Olejnik, образованная от слова «olej» (масло). Олиярнык — это её украинский фонетический и словообразовательный аналог. Встречаются также варианты написания: Олиярник, Олеярнык. Разница в первой гласной («о» или «е») может указывать на диалектные особенности говора предка: в некоторых регионах Украины слово произносили как «олія», в других — как «елій» (от греческого «elaion»). Правописание через «и» (Олиярнык, а не Олиярник) — норма современного украинского правописания, где суффикс -нык пишется через «и».

Что касается социального статуса, носители фамилии Олиярнык, скорее всего, происходили из крестьян или мещан, занимавшихся ремеслом. Фамилия не дворянская, не искусственная (семинарская), а народная, «ремесленная». Её носитель мог быть как владельцем маслобойни, так и наёмным работником. Точных сведений о древности фамилии нет, но, учитывая устойчивость профессиональных прозвищ, она могла закрепиться уже в XVII–XVIII веках, когда на украинских землях активно формировались родовые имена.