Фамилия Олиярник — редкий случай, когда корень слова не спрятан за столетиями, а говорит сам за себя. В её основе лежит украинское слово «олія» — растительное масло, чаще всего подсолнечное или льняное. Соответственно, «оліяр» — это маслобойщик, человек, который занимался отжимом масла. Суффикс «-ник» в славянских фамилиях (и украинских, и польских, и белорусских) — один из самых продуктивных для обозначения профессии: он указывает на человека, постоянно связанного с названным предметом или действием. Так что Олиярник — это буквально «маслодел» или «торговец маслом».

Географически фамилия тяготеет к западноукраинским землям — Галичине, Волыни, Подолью. Там, где в XIX веке было развито мелкое кустарное производство масла, прозвище «Оліяр» могло закрепиться за целой династией. Интересно, что в отличие от русской модели «Масленников» (с суффиксом «-ов»), украинская форма сохранила суффикс деятеля прямо в основе фамилии, без патронимического окончания. Это говорит о том, что фамилия возникла не от отца (чей сын?), а от самого прозвища человека: «Олиярник» — это и есть мастер, а не «сын Олияра».

В польском языке есть параллельная форма «Olejnik», которая встречается гораздо чаще. Олиярник — её украинский фонетический вариант, где на месте польского «ej» (читается как «эй») стоит «ия». Такие расхождения типичны для пограничных регионов, где один и тот же корень обрастал местным произношением. Если ваши предки носили эту фамилию, можно с высокой вероятностью предположить, что они были ремесленниками или мелкими торговцами, жившими в селе или местечке, где маслобойня была семейным делом.

Сословно фамилия не элитарная: она не встречается среди дворянских родов, внесённых в родословные книги. Её носители — преимущественно крестьяне и мещане, что подтверждается метрическими книгами XIX века из Тернопольской, Ивано-Франковской и Львовской областей. В советское время фамилия не получила широкого распространения за пределами Украины, поэтому сегодня она остаётся довольно редкой. Если вы Олиярник, то, скорее всего, ваша родовая линия ведёт прямиком в западноукраинское село, где когда-то стоял маслобойный жом.