Фамилия Ольсеви — редкий пример фамилии, образованной не по стандартной русской модели на -ов/-ев, -ин или -ский, а по польско-белорусской манере с суффиксом -евич, который со временем сократился до -еви. В данном случае исходная форма — Ольсевич, где конечное «ч» отпало в результате упрощения или под влиянием местного произношения. Такое явление встречается в западных регионах бывшей Речи Посполитой, особенно среди православного или униатского населения, где фамилии на -евич и -ович нередко утрачивали конечный согласный при адаптации в русскоязычной среде.

Основа фамилии — имя Ольсей, народная форма канонического имени Евсевий (от греческого «благочестивый»). В белорусской и украинской традиции имя Евсевий трансформировалось в Овсей, Авсей, а затем в Ольсей — через замену согласных и под влиянием местных говоров. Таким образом, Ольсеви буквально означает «сын Ольсея», то есть потомок человека, носившего это имя. Фамилия указывает на происхождение от конкретного предка, которого в документах могли записать как Ольсей.

Встречается фамилия преимущественно на территории современной Беларуси и в прилегающих областях России (Смоленщина, Брянщина), а также среди потомков переселенцев в Сибири. Сословно носители Ольсеви чаще всего были крестьянами или мещанами, поскольку дворянские фамилии в этих краях обычно оформлялись с окончанием -ский или -цкий. Встречаются варианты написания: Ольсевич, Ольсев, Ольсевский — но именно форма Ольсеви остаётся самой редкой и локальной. Её уникальность в том, что она сохранила следы живого произношения, не подогнанного под строгие канцелярские нормы XIX века.