Фамилия Ольярчик — редкий пример польско-белорусского наследия в русском ономастиконе. Её основа — «ольяр» — восходит к польскому oljarz или белорусскому аляр, что означает «пивовар» (от ol — пиво). Суффикс -чик (уменьшительно-профессиональный) указывает на то, что носитель фамилии — либо сын пивовара, либо подмастерье, либо человек, чья фамилия закрепилась как «маленький Ольяр». В польской традиции такие суффиксы часто передавали не столько возраст, сколько социальную роль — младшего члена семьи или цеха.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам бывшей Речи Посполитой: современные Польша, Беларусь, Западная Украина и Литва. В России она встречается редко, преимущественно среди потомков переселенцев конца XIX — начала XX века. Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: Олья́рчик, что соответствует польской акцентуации. В польском языке слово oljarz произносится с мягким «ль» и ударением на «я».

Словообразовательная модель здесь нестандартна для русских фамилий: в восточнославянской среде чаще встречаются суффиксы -ов/-ев (Ольяров) или -ин (Ольярин). -чик — типичный для польских фамилий (ср. Piwowarczyk — сын пивовара), поэтому Ольярчик — почти наверняка полонизированная форма. Если предок был православным, фамилию могли русифицировать в Ольярченко (украинский вариант) или Ольярчук (белорусский).

В белорусском языке есть слово аляр — «пивовар», а также алярня — «пивоварня». Это указывает на то, что основа фамилии — не имя, а ремесло. В отличие от фамилий, образованных от крестильных имён (Иван → Иванов), Ольярчик — прозвищная фамилия, возникшая из профессионального занятия. В польских и белорусских метриках XVIII–XIX веков «Ольяр» и «Ольярчик» встречаются как прозвища, а затем закрепились как фамилии.

Спорных версий происхождения практически нет: корень прозрачный, а суффикс однозначно указывает на польский ареал. Единственное, что может сбить — созвучие с украинским «оляр» (маляр), но это ложный след: маляр — от немецкого Maler, а пивовар — от славянского ol. Разница в корнях и историческом контексте исключает смешение.