Фамилия Ошатюк — характерный пример украинской фамилии, образованной по очень живой и продуктивной модели. Суффикс -юк (в более ранней форме -ук) в украинской ономастике указывает на «малого», «потомка» или «ученика» того, кто назван в корне. То есть Ошатюк — это буквально «сын Ошата» или «человек из рода Ошата». Такие фамилии массово закреплялись в Западной Украине, особенно на Волыни, Подолье и в Галиции, где суффикс -ук/-юк стал главным патронимическим показателем, вытеснив русское -ов и польское -ский.

Сложность и главный интерес фамилии — в корне «Ошат». Это неканоническое имя или прозвище, и его происхождение неочевидно. Самая вероятная версия связывает его с диалектным украинским словом «ошат» (или «ошатний») — «опрятный», «чистоплотный», «щеголеватый». В говорах западных областей «ошатний» могло означать и «ловкий», «проворный». Соответственно, прозвище Ошат могли дать человеку, который следил за собой, одевался чисто и аккуратно, или же, в другом значении, — расторопному и умелому работнику. Таким образом, фамилия Ошатюк ведет происхождение не от крестильного имени, а от бытовой характеристики предка.

Менее убедительна, но всё же возможна версия о связи с польским словом «oszat» — старое название разновидности ткани или одежды. В этом случае Ошат мог быть прозвищем торговца или портного, работавшего с этим материалом. Однако эта гипотеза слабее: слово «ошат» в значении «опрятный» гораздо шире представлено в украинских говорах.

Фамилия довольно редкая. Её очаг, судя по встречаемости, находится в Тернопольской и Хмельницкой областях. В России она практически не встречается, что подтверждает её чисто украинское происхождение и западную географию. Сословной привязки у неё нет: Ошатюками могли быть и крестьяне, и казаки, и мещане — фамилия фиксирует прозвище, а не социальный статус.