Фамилия Одатюк — характерный пример украинской модели фамилии на -юк, распространенной в западных и центральных областях Украины. Суффикс -юк указывает на «малого» или «потомка»: в XVI–XVIII веках так называли сына или ученика человека, чье имя или прозвище легло в основу. В данном случае основа — Одат, которая почти наверняка является народной формой крестильного имени Адам. В украинской традиции начальное «а» часто переходило в «о» (ср. Опанас из Афанасий, Олексій из Алексей), а конечное «м» могло упрощаться до «т» под влиянием местных говоров или просто как бытовой вариант. Таким образом, Одатюк — это «сын Одата», то есть потомок Адама.

Менее вероятна, но не исключена версия, что в основе лежит прозвище Одат, которое могло быть связано с диалектным словом «одатний» — умелый, способный, ловкий. В таком случае фамилия могла закрепиться за человеком, который славился мастерством. Однако, с учетом того, что украинские фамилии на -юк в массе своей образованы от личных имен (Ивасюк, Гнатюк, Панасюк), версия с крестильным Адамом выглядит убедительнее.

Фамилия Одатюк редка и локализована. Ее можно встретить преимущественно на западе Украины — в Тернопольской, Ивано-Франковской или Львовской областях, где суффикс -юк является доминирующим. В России и Беларуси она практически не встречается, что подтверждает ее четкую региональную привязку. Носители фамилии, скорее всего, происходят из крестьянской или казачьей среды — именно в этих слоях населения в XVII–XIX веках активно формировались патронимические фамилии на -ук/-юк.

С точки зрения словообразования, фамилия Одатюк прозрачна: корень Одат- и суффикс -юк. Ударение, согласно украинской норме, падает на последний слог — Одатю́к. В русском языке ударение может смещаться, но исходный вариант предпочтительнее. Поскольку фамилия редкая, в исторических документах она могла записываться с вариантами: Одаток, Одатович, но форма с -юк закрепилась как основная.