Фамилия Остаточный — одна из тех редких русских фамилий, которая звучит как прилагательное, но образована не по самому распространённому шаблону. В отличие от типичных «-ов» и «-ин», суффикс «-ный» здесь указывает на происхождение от прозвища или термина, а не от имени или профессии напрямую. Обычно такие фамилии закреплялись за людьми, которых в документах записывали «Остаточный» — то есть «тот, кто остался», «последний», «лишний» или «оставшийся в наследство».

Самая правдоподобная версия — прозвище Остаток. В крестьянской среде так могли назвать младшего сына, который оставался жить с родителями и наследовал хозяйство, или же, наоборот, человека, которого «оставили» в деревне после рекрутского набора — единственного работника в семье. В говорах слово «остаток» имело и оттенок «излишек», «лишний», что могло закрепиться за нежданным ребёнком или приёмышем. От прозвища Остаток по модели «чей?» образовали форму Остаточный, где суффикс «-ный» работает как притяжательный, аналогично фамилиям типа Безродный или Беспалый.

Менее вероятна, но возможна связь с церковным термином «остаточный» — относящийся к остаткам мощей или святынь. В этом случае фамилия могла возникнуть у священника или причетника, служившего при часовне с частицей мощей. Однако для сельской России такое происхождение нетипично: фамилии духовенства чаще образовывались от названий храмов или латинских слов.

Словообразовательно фамилия стоит в ряду с Остатков, Остатнев, Остапович — но суффикс «-ный» делает её более поздней и книжной. Встречается она преимущественно в центральных и южных областях России, где сохранились метрические книги с записями «Остаточный» за XVIII–XIX века. Фамилия редкая, не попала в массовые списки дворянских или купеческих родов — скорее всего, предки были государственными или помещичьими крестьянами, получившими фамилию при переписи по прозвищу.

Если ваш предок носил фамилию Остаточный, ищите его в ревизских сказках Воронежской, Тамбовской или Курской губерний — там такие прозвища фиксировали особенно часто.