Фамилия Остратюк — типично украинская, и образована она от крестильного имени Евстрат. Если разобрать её по косточкам, то получается прозрачная картина: в основе лежит имя Острат, а суффикс -юк указывает на «сына» или потомка. То есть Остратюк буквально — «сын Острата». Такая модель с уменьшительным суффиксом была очень распространена на западе Украины, особенно в Подолье и на Волыни, где фамилии на -юк встречаются едва ли не чаще, чем на -енко.

Само имя Острат — это украинская народная форма канонического Евстрата. В православных святцах имя звучало как Евстратий, а в быту оно быстро редуцировалось: через промежуточную форму Онистрат язык отбросил начальное «Ев» и оставил короткое Острат. Греческое происхождение имени добавляет смысла: оно переводится как «добрый воин». Так что в фамилии зашифрована не просто родословная, а пожелание предку воинской доблести и удачи.

Интересно, что фамилия не застыла в одной форме. Рядом с Остратюком в тех же регионах встречаются Остратенко, Остратов, а также фамилии от параллельной формы Онистрат — Онистратенко, Анистратенко. Все они выросли из одного корня, но разошлись по разным говорам. Остратюк — вариант, который закрепился именно за западными землями, где суффикс -юк выполнял роль отчества.

Сословной принадлежности у фамилии нет: её носили и казаки, и крестьяне, и мещане. В документах XVIII–XIX веков Остратюки встречаются в метрических книгах православных церквей Хмельнитчины и Житомирщины, но фамилия не привязана к одному селу — она рассыпана по всей Украине, а в XX веке вместе с волнами миграции добралась до Сибири и Дальнего Востока.

Сегодня носители фамилии живут по всей России и Украине, и большинство из них, скорее всего, даже не задумывается, что их далёкий предок носил имя, которое в переводе с греческого звучало как «добрый воин». Но именно это значение и осталось закреплённым в фамилии навсегда.