Фамилия Остроносовский — яркий пример того, как русская фамилия может быть образована от прозвища, описывающего внешность. Её основа — «остроносый», то есть человек с острым, заострённым носом. Такие прозвища давали в старину по самой заметной черте лица, и они легко закреплялись за родом.

Модель образования здесь классическая для дворянских и шляхетских фамилий: суффикс -ский. Он указывает на принадлежность к местности или, реже, на качество. В случае с Остроносовским мы видим не топоним (название места), а чисто описательную характеристику. Фамилии на -ский в XVII–XIX веках часто получали выходцы из духовенства или мелкой шляхты, когда нужно было придать прозвищу более книжное, «благородное» звучание. Поэтому Остроносовский — это не «сын Остроноса» (было бы Остроносов), а «человек, обладающий признаком остроносый», причём оформленный по модели фамилий высших сословий.

Интересно, что в отличие от фамилий Остроносов или Остроносовцев, которые просто констатируют факт, форма на -ский как бы переводит прозвище в разряд родового именования. Предок мог получить такое прозвище в шутку или по меткому наблюдению соседей, а его потомки уже носили фамилию, звучавшую весомее.

Никакой географической привязки у фамилии нет — нет села Остроносово или Остроносовки, от которого её могли бы произвести. Это чисто антропонимическое образование. Скорее всего, фамилия сформировалась в среде, где была мода на «престижные» фамилии: среди духовенства (семинаристы часто получали фамилии по приметам или качествам) или в западнорусских землях под влиянием польской традиции. Встречается она редко, что подтверждает её искусственное, «кабинетное» происхождение — такие фамилии часто давали отдельным лицам, а не целым деревням.