Фамилия Овисюк звучит как типичная западноукраинская, и это первая зацепка для её разбора. Суффикс -юк в украинской ономастике — один из самых распространённых патронимических показателей, особенно на Волыни, Подолье и в Галиции. Он указывает на «сына» или «потомка» человека, чьё имя или прозвище легло в основу.

Основа фамилии — «Овис» — на первый взгляд сбивает с толку. В русском и украинском языках нет распространённого имени или слова с таким корнем. Самый вероятный источник — каноническое имя Овидий. В православных святцах есть святой Овидий (в славянской традиции иногда передавался как Овис), а в католических — тем более. В народной среде, где греко-латинские имена часто усекали и переделывали, Овидий легко мог превратиться в Овиса. Тогда Овисюк — это «сын Овиса», то есть потомок человека по имени Овидий.

Есть и более прозаичная версия, которую не стоит отбрасывать. В некоторых говорах украинского языка слово «овис» могло быть диалектным вариантом «овёс». Если так, то прозвище Овис давали либо крестьянину, сеявшему овёс, либо человеку с соломенного цвета волосами. Такие прозвища по растениям — обычное дело, и суффикс -юк превращал их в фамилию: «внук (потомок) того, кого звали Овёс». Однако эта версия слабее: слово «овёс» в украинском звучит как «овес» с ударением на последний слог, а форма «овис» — скорее полонизм или результат аканья, что для западноукраинских говоров редкость.

География фамилии подтверждает украинское происхождение. Овисюки встречаются в основном в Тернопольской, Хмельницкой и Ровенской областях. В России фамилия редкая, часто фиксируется у потомков переселенцев с запада Украины. Интересно, что в польском языке есть фамилия Owiś, а с суффиксом -uk — Owiśiuk, что указывает на возможное влияние польской антропонимической традиции на украинскую почву. Таким образом, Овисюк — это не случайный набор звуков, а прозрачный для этимолога патроним, скорее всего, от редкого крестильного имени Овидий, адаптированного народной речью.