Фамилия Онисюк — яркий пример того, как украинская модель образования фамилий закрепилась на востоке Европы. Её основа — уменьшительная форма канонического крестильного имени Онисим (от греческого Onesimos — «полезный», «исполняющий долг»). В народной речи имя быстро редуцировалось до Онис, а суффикс -юк (характерный для западных и центральных регионов Украины, особенно Волыни, Подолья и Галичины) указывал на прямую родственную связь: «сын Ониса» или «маленький Онис».

Словообразовательная модель здесь прозрачна: суффикс -юк — типичный патронимический формант, который в украинской традиции конкурировал с русским -ов и белорусским -ич. Если бы фамилия возникла в Московском государстве, она звучала бы как «Онисимов» или «Онисов». Украинский же вариант сохранил архаичную народную форму имени, отбросившую второй слог.

Географически фамилия Онисюк тяготеет к западу Украины — это не случайно. В XIX веке на территории Подольской губернии, а также в соседней Волынской, такие фамилии на -юк составляли до трети всех крестьянских фамилий. Онисюки, скорее всего, были свободными селянами или казаками, поскольку в этих краях крепостное право было слабее, а патронимическая модель указывала не на принадлежность помещику, а на происхождение от конкретного предка.

Примечательно, что в белорусском языке существует параллельная форма Анисюк (от того же имени через аканье), а в польском — Онищук (с шипящим из-за влияния польской фонетики). Таким образом, Онисюк стоит в одном ряду с однокоренными фамилиями, но отличается именно региональным суффиксом, который сразу выдает украинские корни носителя.

В написании фамилии иногда встречается вариант Онысюк (с буквой «ы» на месте «и»), но это редкая орфографическая ошибка, не меняющая этимологии. В современной России и Украине фамилия встречается нечасто, но сохраняет устойчивую связь с западноукраинским регионом, где имя Онисим было в ходу до середины XX века.