Фамилия Ойхман — один из характерных примеров ашкеназских фамилий, образованных по немецкой модели с конечным -ман. В переводе с идиша и немецкого «ман» означает «человек», а первая часть фамилии, «Ойх», скорее всего, восходит к немецкому слову Eiche — «дуб». Таким образом, исходное значение фамилии — «дубовый человек» или «человек-дуб». Вряд ли это прозвище было связано с физической силой (как можно было бы подумать): в еврейской ономастике такие «растительные» фамилии часто давались по месту жительства — у заметного дуба, или по роду занятий, связанному с дубовой древесиной (например, бондарь или торговец лесом).

Обратите внимание на написание через «Ой», а не «Ай»: в немецком дифтонг eu произносится как «ой», и в восточноевропейских записях это звучание закрепилось. Встречаются варианты Эйхман, Айхман, но Ойхман — более точная передача именно немецкого произношения, что указывает на регион формирования фамилии: скорее всего, это территории Австро-Венгрии или южной Германии, откуда предки носителей фамилии мигрировали в Восточную Европу.

Суффикса -ов или -ин в фамилии нет, что типично для еврейских фамилий, которые в XIX веке записывались в официальных документах на немецкий или польский манер. В Польше и Галиции фамилия Ойхман встречается у еврейского населения, и её носители могли быть ремесленниками, лесоторговцами или содержателями постоялых дворов. Сословной принадлежности у фамилии нет — она бытовала в среде мещан и купцов, без привязки к дворянству.

В отличие от более известной фамилии Эйхман (связанной с нацистским преступником), Ойхман — редкий вариант, сохранивший исконное произношение. Если ваш предок носил эту фамилию, с высокой вероятностью он происходил из черты оседлости, из мест, где говорили на идише с немецкими заимствованиями.